perjantai 20. lokakuuta 2017

Vegaaninen olut


Terveydellisiin perusteisiin ja eettisyyteen nojaavat ruokavaliot ovat nykypäivänä kovasti tapetilla, mikä on luonut elintarvike- ja ravintola-alan toimijoille omanlaiset haasteensa, mutta myös hyvän tilaisuuden erottautua joukosta.

Aihetta on tullut jonkin verran seurattua mm. oman olutharrastuksen kautta. Esimerkiksi gluteenittomien oluiden valikoima tuntuu kasvaneen viime aikoina merkittävästi ja yhä useammin etiketistä voi löytää joko Keliakialiiton tähkämerkin tai tekstimaininnan tuotteen gluteenittomuudesta. Pienpanimoaikakaudella yksilöllisyys korostuu ja panimot panostavat enenevissä määrin kuluttajien tarpeiden huomioimiseen, muttei tuota erityistarvevalikoiman laajuutta vielä kovin mittavaksi uskalla kuvailla. Suunta on kuitenkin jo oikea.

Alko otti vastikään käyttöön oman merkinnän vegaanisille tuotteille.
Juomatuotteiden vegaanisuus on toistaiseksi jäänyt gluteenittomuutta vähemmälle huomiolle. Panimoedustajien mukaan aiheesta kuitenkin tiedustellaan kuluttajien suunnalta kohtalaisen paljon, mutta merkintöjen tasolle ei asiaa ole vielä kovin laajamittaisesti jalkautettu. Tässä kohtaa onkin syytä kääntää huomio valtiollisten toimijoiden esimerkilliseen reagointiin, sillä sekä Altian Viinimaa-sivusto että Alko ovat lanseeranneet tuotekatalogeihinsa omat vegaaniystävällisistä tuotteista kertovat symbolit.

Mutta mikä sitten tekee nautintojuomasta vegaanisen tai päinvastoin? Äkkiseltään ajateltuna oluiden, viinien ja muiden juomien luulisi automaattisesti olevan vegaanisia eli valmistettu ilman eläinperäisiä ainesosia tai materiaaleja. Näin ei kuitenkaan aina ole. Alkoholijuomien kirkastuksessa voidaan esimerkiksi käyttää liivatetta, kananmunaa, maitoperäistä kaseiinia ja kalaliimaa, Campari saa punaisen värinsä karmiinista ja myös Milk Stoutien laktoosi on eläinperäistä. Myös hunajan käyttö lasketaan eläinperäisyyden täyttäväksi kriteeriksi.

Guinness näytti jo pari vuotta sitten esimerkkiä
BrewDog on odotetusti ajan hermolla.
Esimerkkejä on lukuisia, mutta myös korvaavia tekniikoita ja ainesosia on otettu käyttöön, kuten saviperäinen bentoniitti ja irlanninlevä. Jopa perinteikäs Guinness ilmoitti pari vuotta sitten muuttavansa yli 250 vuotta vanhaa reseptiään korvaamalla suodatukseen käytetyn kalaliiman uudenlaisella suodatinjärjestelmällä. Muutos tosin koski vain yhtiön Dublinin lippulaivapanimoa, mutta oli selkeä osoitus suuren ja perinteikkään toimijan kehityshalukkuudesta.

Vegaanisen tuotteen merkintätapoja on monenlaisia, mikä käy parhaiten ilmi kaupan vege-hyllyä tutkailemalla. Selkeimmät tunnukset lienevät Vegaaniliitonkin logosta löytyvä Vegan-merkki sekä European Vegetarian Unionin kansainvälisesti suojattu V-merkintä. Vegaanisuudelle ei joka tapauksessa ole olemassa yhtenäistä valvottua standardia tai sertifiointia.

Esimerkiksi Alko vaatii, että tuotteen vegaanisuus käy ilmi pakkausmerkinnöistä kun taas Viinimaa ilmeisesti hyväksyy myös valmistajan todistuksen aiheesta. Vegaanisuuden selvittäminen vaatiikin usein hieman vaivannäköä, mutta netistä löytyy jo useampiakin (meillä / muualla) listauksia ko. ruokavalioon soveltuvista juomatuotteista. Alkon vegaaniset oluet on koottu yrityksen verkkosivuille: Alkon vegaaniset oluet*

Vegetarian Societyn hyväksyntä on vähän siinä rajoilla, sillä hunaja, kananmuna ja laktoosi eivät ole poissuljettuja aineita.
Miksi vegaanisuutta ei sitten etiketeissä mainita, vaikka hyvin usein tuote määreen täyttäisikin? Syitä on monia, eivätkä muutamat tiedusteluni suurempia salaisuuksia asian suhteen paljastaneet: pääsääntöisesti asia ei vain ole tullut mieleen, vaikka panimon tuotteet määritelmään sopisivatkin.

Haastamieni kuluttajien keskuudessa aiheeseen tunnuttiin suhtauduttavan valmistajia kriittisemmin. Toki täytyy sanoa, ettei valtaosalla ollut minkäänlaista mielipidettä asian suhteen, mutta myös ”kierrän kaikki vegaanituotteet periaatteesta kaukaa” –kommenttejakin sattui kohdalle muutama. Vastaavasti positiivisia peukun kohotuksiakin löytyi, mutta mitenkään fanaattista suhtautumista ei vastaan kuitenkaan tullut. Eipä tuo otantanikaan kovin laaja tai johdonmukainen ollut.

Vegaanisuus lienee sanana kuitenkin melko voimakas ja ennakkoluulojakin sisältävä, vaikka fleksaaminen ja muutoin kasvispainotteisuutta lisäävä kulutuskäyttäytyminen tuntuu kasvussa olevankin.

Omakohtaisesti näkisin merkinnän yleistymisen hyvänä asiana ja eräänlaisena palvelua parantavana tekona kuluttajia kohtaan. Kuten tekstin alussa totesinkin, olisi se myös helppo keino erottautua kasvavasta pienpanimo-oluttarjonnastakin, etenkin, jos jotkin jo kuluttajille tutut tuotteet pääsisivät peliä avaamaan. Eikä vetovastuu suinkaan ole vain pienpanimoiden yksinoikeus ja risti, senhän jo Guinness on meille esimerkillään osoittanut…

*kunhan muistaa, ettei Alkon lista kata niitä vegaanisia oluita, joiden etiketissä ei ole aiheesta mainintaa…

keskiviikko 18. lokakuuta 2017

HIISI Äimä Lupulus Pils

HIISI Äimä Lupulus Pils - Äimä käkenä?
  • Tyyli: Pilsener
  • Alk.%: 4,5
  • Panimo: HIISI, Jyväskylä, Suomi

Oli siinä tuore hiisiläinen sinä kuuluisana äimän käkenä kun minut oluthyllyn äärellä näki ja samaa sai sanoa toki meikäläisestäkin uuden paikallispanimotuotteen äärellä. Tai no, taisi se Mikko tästä joku viikko sitten puhelimessa mainitakin, mutta pääsi se silti taas yllättämään.

Jenkkihumalin ryyditetty Lupulus Pils edustaa modernien vaaleiden lagereiden tyylisuuntaa ja vaikkeivat ne viime aikoina enää oikein ole iskeneetkään, oli tämä tietty testattava. Ja kyllä kannatti, sillä sopivan rouhea ja aromipuolen hedelmäsalaatit pienelle säätänyt näkemys toimi vallan mainiosti! Yllätti siis toisenkin kerran…

Etiketin tarinoinnin ja kuvituksen perusteella oluen nimi viittaa perinteisen nahkaneulan sijasta Äimättäreen, susien Emuuhun. Kevätilman tiineyttämä Äimätärhän synnytti runon mukaan susia ja näinpä HIISIn mytologiatribuuttikin puree varsin mukavalla voimalla. Jonkinlaisena raivottarenakin Äimätär tunnetaan, joten oluttyylikin on sinällään sopivan suoraviivaiseksi valikoitu. Äimäkin näemmä soveltuu myös gluteenittomaan ruokavalioon.
Äimä väinät, järvet taittoi pajunkissat suuhun laittoi emuun voimat, emuun vaivat, näistä sudet synnyn saivat.
Äimä on rapsakka ja sopivasti puraiseva janoisen juojan pils. Reilu annos amerikkalaisia humaloita yhdistettynä kepeän juotavaan mallasrunkoon tekevät Äimästä porttioluen ihan minne vaan.
Nauti siis sellaisenaan, tai perinteisen mökkiruoan kera kesäisessä järvessä viilennettynä (9-12°C) toki. Musiikkisuosituksena Litku Kelementti - Juna Kainuuseen.
HIISI Äimä Lupulus Pils
Vaalea, kauniin keltainen ja kohtalaisesti vaahtoava olut. Tuoksu on kärkäs, hyvin terävä. Greippisen ruohoinen sivallus halkoo vaaleaa kenttää. Siinä on myös yrttistä vibaa, rypäleistä vehreyttä. Hyvin raikas.

Maku on niinikään terävä, varsin rouhea ja mielestäni erittäin toimiva. Nyt on hyvää poljentoa kauppavahvuiseksi olueksi! Greipinkuorinen tuoreus, ruohikon vihreys ja lopussa niitä tukeva mausteinen yrttisyys piirtyvät voimakkaina makukartalle. Vaalean rypälemäistä hedelmää, ei niinkään tropiikin muhevaa mangosoppaa, kevyttä nektaria kuitenkin. Ai että, jotenkin tämä vain kolahtaa makuhermoon. Olen äimänä, sillä viime aikoina modernisti humaloidut pilsit eivät ole oikein uponneet.

Tuomio: Napakan suoraviivainen ja kärkäs modernpils.

Pisteet: 36/50

tiistai 17. lokakuuta 2017

Fuller's Golden Pride

Fuller's Golden Pride
  • Tyyli: English Strong Ale
  • Alk.%: 8,5
  • Panimo: Fuller's, Lontoo, Englanti

Oluiden konjakkia, ainakin jos edesmenneen oluttietäjä Michael Jacksonin sanoja lainataan. Laatupanimo Fuller’sin tuhti, brittiläisen Strong Alen tai Barley Winen kaunis ilmentymä Golden Pride on kuulunut Alkon valikoimiin jo hyvän tovin. Olut on alun perin valmistettu panimon johtoportaan joulueväiksi, mutta on sittemmin vakiinnuttanut paikkansa vakiotuotteiden valikoimasta. Hyvä niin, nimittäin tässä on erinomainen, sisintä lämmittävä, tunnelmallinen ja hitaasti nautittava herkkupala.

Olut luottaa Golden Promise –maltaiden varaan ja on humaloitu kokonaislinjaan sopivasti Goldingsilla. Panimon jokavuotinen Vintage Alehan rakentuu nimenomaan tämän hienon oluen pohjalle vuosittain tehtävien pienten viilausten elävöittäessä klassikon ylevää olemusta.
At 8.5% ABV, Golden Pride guarantees a superb range of flavours, that is sure to satisfy even the most discerning of palates. Our brewers describe Golden Pride thus: ’ deep amber in appearance, Golden Pride is full bodied, of moderate bitterness, moderately hopped and rich in malt. Full flavoured, and reminiscent of sweet orange oil, toasted grains, and bread. Rich malty aromas lead to a similarly styled palate, with an intense finish. Sweet and bitter flavours are expressed in good balance in this weighty brew.’ Or as the late Michael Jackson, beer writer and connoisseur, put it: ’the Cognac of beers’.
Equivalent in strength to Belgian Abbey beer or barley wine, Fuller’s Golden Pride provides one of our richest drinking experiences. Described as the ‘cognac of beers’ by one leading beer writer, it’s a deep-amber drop of distinction that finds favour with even the most discerning palate.
Fuller's Golden Pride

Punertavanruskea, kauniisti vaahtoava ja kutsuva olut. Runsaan maltainen tuoksu henkii tummahkoa mallasleipäisyyttä, hunajaa sekä kevyempää leivosmaisuutta. Syvyyttä saadaan kypsän ja kuivatun hedelmän eri muodoissa aina hennosta luumusta nahistuneesen aprikoosin. Hyvä lataus yrttiä, vieno silaus pähkinää ja mausteisuutta. Hyvin lämmin, hitaanoloinen, puhutteleva ja tasapainoinen.

Maultaan tuoksua hieman kulmikkaampi, lähinnä hyvin osuvan katkeron puraisun myötä. Yrttiä, hienoista sitrusta ja kukkaisuutta. Mallaspuoli on edelleen mallasleipäistä, keksimäistä ja hunajaista. Hedelmää on kevyestä rusinasta kuivatun nektariinin kautta luumuisiin tunnelmiin. Kevyttä pähkinää, selvempää mausteisuutta ja lopussa jopa lakritsia tai vastaavaa. Alta huokuva lämmöntunne on jollain tapaa jouluinen ja kruunaa kokonaisuuden hienosti. Olut tahmaa huulia kevyesti, muttei varsinaisesti nouse tuntumaltaan soljuvaksi. Se jos mikä nostaisi osakkeet pilviin. Mauista löytyy kuitenkin kivasti syvyyttä ja tasapaino on hienosti hallussa.

Tuomio: Lämminhenkinen ja hidas britti tyylikkäästi viimeisteltynä.

Pisteet: 38/50